ピーマンはお好きですか?

私は、少し前まで嫌いでした。有機野菜栽培農家さんに畑を借りて、自分で育てたピーマンが美味しくてそれからは、大好きになりました。

野菜の値段が高騰する中、ピーマンは、比較的手ごろですよね?農家さんから教えてもらった、ピーマンのいろいろを少し紹介したいと思います。

では、今回は…ピーマンの「についてです。野菜に詳しい人なら聞いた事のある「ピーマンの種が毒」という話しですが、本当なのでしょうか?

見て行きましょう。

ピーマンの種は、毒?

ピーマンをご自身で栽培した事がある方で、いろいろ調べていく内に「ピーマンの種」の話を見たり聞いたりした事はありませんか?

ピーマンの種が毒の一種だという話です。ちょっと、気になりますね。

苦味の元は…種にたくさんある!天然の毒とも言われる成分は?

ちょっと、専門的な話になりますが…ピーマンの苦味の元がアルカイドという成分です。正式には苦味ではなく、渋み成分で、ここにピーマンの香り成分ピラジンという成分が加わる事で「苦味」という感覚になると言われています。

アルカイドは、天然の毒とも言われています。この成分で、害虫や鳥から実を食べられないようにピーマンは自ら防御しているんです。

やっぱり、毒だったんだ!と思われた方…安心して下さい。このアルカイドは、人体には、全く害がありません。むしろ、栄養素のひとつです。

ピーマンの種の栄養について知りたいですよね?見て行きましょう。

ホントは、栄養満点!ピーマンの種の栄養は?

ピーマンって栄養は、あるんでしょうか?あまり、栄養満点なイメージがありませんよね?実際は、どうなんでしょうか?

ピーマンの基本 栄養について

テレビなどで時々、野菜の特集をやっていたりしても、ピーマンは出てきません。トマトやキャベツなどにおされているピーマンです。基本的な栄養を紹介します。

ビタミンCが豊富

ピーマン100グラムに対しビタミンCは、76mgあります。これは、ビタミンCの多そうなイメージがあるイチゴやカボチャより多いんです。

このビタミンCは、肌荒れの予防、風邪予防に効果があります。

ビタミンAで免疫力アップ

ビタミンA(ベータカロテン)もあります。また、免疫力を高め病気にかかりにくくする効果があります。

これらの栄養が詰まっているのが、です。実は、ピーマンだけでなく野菜の種やヘタ皮には栄養が豊富でアンチエージング効果もあると言われています。

詳しく知りたいですよね?

ピーマンでアンチエージング?ファイトケミカルってなに?

少し前に、みかんを丸ごと食べて若返ったお医者様が有名になったのを知っていますか?その頃から、アンチエージングファイトケミカルという言葉が世間でも知られるようになりました。

実際、ファイトケミカルとは何なのでしょうか?

ファイトケミカルと抗酸化作用の関係は?

人間の老化はどうして、進んでいくんでしょうか?

それは、口にする食べ物によって体内が酸化していくからです。老化していくのは、自然の事で仕方のない事だったんですが、近年、野菜の皮や種、ヘタには「抗酸化作用」があるという事がわかってきました。

抗酸化作用のある要素をファイトケミカルと呼んでいます。

つまり、ピーマンの種にも多くのファイトケミカルがあるという事です。ですから、ピーマンの種は食べないより食べた方がいい事がわかりましたね。でも、ひとつだけ注意したいことがあります。

それは、なんでしょうか?

ピーマンの種が黒くなっていたら?どうしたらいいの?

冷蔵庫で保存していたピーマンを調理しようとして、切ってみたら…種が黒くなっていた!という経験はありませんか?

ピーマン自体は、腐っていないようだし、どうしてなんでしょう?

ピーマンはヘタの部分から…

ピーマンは、ヘタの部分から痛んでいきます。見た目は、腐っていなくても種が黒くなっているということは、もうすぐ腐っちゃいますよというサインです。

余談ですが、スーパーマーケットでビーマンの新鮮さを確認するためにはヘタの色を見るのもポイントになります。

上記では、ピーマンの種の栄養についてお話しました。でももし、種が黒くなっていたら食べないで下さいね。

ピーマンは、種ごと美味しく!レシピ 紹介!!

種にはファイトケミカルがあり食べたいですが、渋みがあり香りと共に苦味に変わってしまうという弱点もありますよね?

では、どうしたら…お子様でも美味しく食べれらるのでしょうか?見て行きましょう。

切り方を工夫するのが大切!

ピーマンの繊維は、たて方向に走っています。横方向、つまり輪切りにする事で、苦味が出やすくなると言われています。
ピーマンの嫌な苦味にを抑えるには?

今回は、苦味が少なくかつ種まで美味しく食べられるレシピを紹介したいと思います。

ピーマン料理の定番 「ピーマンの肉詰め」

定番の肉詰めです。今回は、お子様でも食べやすい様に、中にチーズを入れたものです。2人分です。

  • ピーマン         3個
  • 玉ねぎ          1/4個
  • 豚ひき肉         150g
  • プロセスチーズ      適量
  • 塩こしょう        少々
  • パン粉          大さじ3
  • 牛乳           大さじ1
  • 片栗粉          適量
  • サラダ油         大さじ1/2
  • ケチャップ        大さじ2
  • 中濃ソース        大さじ1

では、作り方です。

  1. 玉ねぎはみじん切りにしてパン粉、牛乳を加えてよく混ぜる
  2. ボウルに肉、塩こしょうを入れて粘りが出るまでこねます。
  3. ピーマンはたて半分に切り、内側に片栗粉をまぶし肉を詰めて真ん中にチーズを入れます。
  4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉の面を下にして焼き色がついたらひっくり返します。
  5. ふたをして弱火で4〜5分ほど焼き肉に火が通ったらケチャップ、ソースを加えてよく絡める

動画で確認したい方はコチラ

※動画では、種を取り除いていますが、そのまま調理して下さい。

天ぷらでカリッと美味しく

ピーマンの天ぷらです。 2人前程度の材料です。

  • ピーマン 3個
  • 天ぷら粉 大さじ3
  • 水 大さじ3
  • 油 適量

では、作り方です。

  1. ビーマンを二つに(たて方向に)切ります。
  2. 天ぷら粉と水を混ぜ衣を作ります。
  3. 油を熱し、揚げます。

動画で確認したい方はコチラ。

※作る過程で種を取り除いてますが、種はそのまま残して下さい。

煮浸しもおすすめ

 

作り方を紹介しますね。2~3人前材料です。

・ピーマン 4つ
・油 小さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 50cc
・だしの素 適量
・かつお節 少々

では、作り方です。

  1. ピーマンを二つに(たて方向に)切ります。
  2. 醤油、みりん、酒、水、だしの素を混ぜておきます(A)
  3. 熱したフライパンに油を入れ、ピーマンを炒めます。油がピーマンに絡んだら、(A)を加えます。
  4. ピーマンがしんなりしたら完成です。お皿に盛り付けて、かつお節をふりかけるのも忘れずに!

動画で確認したい方は、コチラ。

※作る過程で種を取り除いてますが、種はそのまま残して下さい。

まとめ

今回は、ピーマンの栄誉についてお話を進めてきました。種まで食べる事で体にも良いことがわかりましたね。

  • ピーマンの中にあるアルカイド天然の毒といわれるが人体には、全く害がない。むしろ、栄養素のひとつ
  • ピーマンは、ビタミンCとビタミンA(ベータカロテン)が豊富
  • 野菜の種、皮、ヘタにはファイケミカルが豊富でアンチエージングに効果的
  • ピーマンは、ヘタから痛んでいく種が黒くなったら食べないこと
  • 種ごとレシピは意外に簡単

今まで、種を捨てていた方も、種ごとレシピにチャレンジしてみて下さい。アンチエージング効果や免疫力アップで健康生活を送れますよ。