夕顔はスーパーで見かけることが少ないと思います。収穫時期が7月~9月の夏野菜だからなんですね。とは言うものの、私の住んでいる地域では夏でもあまり見かけないような気がします。

ですが、東北の方では結構食べられている食材です。

ある地域ではマイナーなお野菜である、夕顔は夏バテ予防にも効果的な食材なので食べ方と保存方法を知って、ぜひ夏の食卓の一品に足してみてはいかがでしょうか?

この記事ではバリエーション豊富な食べ方ができる夕顔のレシピを覚えつつ、下ごしらえ方法や保存方法もマスターしちゃいましょう!

夕顔の食べ方!美味しいレシピ

まずは、夕顔の美味しい食べ方を確認!

煮物

煮物はもっともポピュラーな食べ方ですね。

作り方としては、

  1. 鍋にだし汁を入れ、透き通るくらいになるまで煮込みます。
  2. しょうゆ、みりん、砂糖を足して味を調えてひと煮立ちさせたらできあがり。

の簡単2ステップ。

注意点としては、夕顔は柔らかいので煮すぎないようにすることですね。(柔らかさが気になる時は、串を通して柔らかくなっているか確認してみて下さい)

和風以外には、ウィンナーやベーコンと一緒にコンソメや鶏ガラスープで煮てもおいしいですよ。

<材料>2人分

夕顔 1/2個
鶏もも肉 1枚
だし汁 300cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
(めんつゆを使うと時短できます)

炒め物

残った他の野菜と一緒に炒めて簡単に一品完成です。おすすめは相性抜群の歯ごたえのある豚肉を使った炒め物。

<材料>2人前

夕顔 1/2個
豚バラ肉 200g
ゴマ油 適量
塩・コショウ 適量
中華スープの素 大さじ1
(お好みでナスやキノコ類と一緒に炒めてもGood!)

味付けは他にも、しょうゆやしょうがでも味噌でもなんでも来い!!

夕顔自体に味があまりなく、味が染み込みやすいのでお好みの味付けでできあがり。

味噌汁

食べやすい大きさに切って味噌汁の具材に入れればふわトロ味噌汁のできあがり

<材料>2人前

夕顔 適量
長ねぎ 1/2本
油揚げ 1枚
だし汁 400cc
味噌 大さじ2

薄くスライスして、スープの具材でも合います。

あんかけ

煮物とほぼ同じ作り方で水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ完成。

<材料>2人前

夕顔 1/2個
豚ひき肉 50g
いんげん 適量
しょうが 少々
だし汁 200cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 適量

鶏そぼろやカニカマをさいたものを一緒に入れてもおいしく、お子様にはツナと夕顔のあんかけがお勧めですよ。夏が旬の夕顔なのであんかけ料理は冷やすとツルッと食べやすくなります。

どんな食材と合わせてもどんな味付けでも、夕顔は主張が少なくトロトロの食感が味わえるので、食材に使うとできるおいしい料理は結構多いんです。

まだまだある!夕顔料理

夕顔の実を薄く削って干して作るかんぴょうは自分で作るのは大変ですが、乾物で売っているので手軽に使えます。巻き寿司はもちろん、サラダや煮物にも最適です。

かんぴょうは食物繊維だけでなく、色々な栄養素も含まれているのでもう一品付け足したい時にはぜひ!!
記事はこちら→かんぴょうの栄養や効果効能は?
記事はこちら→かんぴょう料理!下ごしらえ方法で簡単に!

他にもアレンジ次第で夕顔料理!

他にもいつもの食材にプラスして、おいしく頂ける夕顔料理があります。

例えば、クリームパスタやグラタン!夕顔のトロトロ具合が絶妙にマッチしています。

他にも夕顔は食物繊維たっぷりなので、少し太めの短冊切りにしてサラダに加えるのもいいですね。ドレッシングは和風やポン酢があっさりと食べやすく夏の食欲不振の時にはいいかもしれません。

少し変わった食べ方として、人気の豆乳鍋に入れるのもお勧めですよ。

 

夕顔は1度で使い切れるサイズではない物もあるので、同じ味付けだと飽きてしまいがちですが、いつもと違う料理を作ってみたい方は1度試してみてはいかがでしょうか?

初めて夕顔を調理する方は下処理の方法を確認しておいてくださいね。

下処理や下ごしらえの仕方

物によってはかなり大きなサイズになる夕顔ですが、そのまま丸ごと使うことはできないので、食べやすいように小さくする必要があります。

まず縦に半分に切ります

夕顔を切ると中心に種とモフモフした綿が詰まっています。

手やスプーンで取り除いてもいいのですが、縦に何等分かして綿に沿って包丁を入れて切った方が簡単にきれいに取り除けると思います。

そして気になる所ですが、白い部分が実です。

白い実はどこまで?皮や綿はどうする?

皮も綿もどこまで切ればいいのか悩むところ。。。

どこまで皮や綿をはじくかは好みにもよりますが、種さえ取れば食べられない部分はないので綿は残る程度に取り、皮はコピー用紙くらいに薄く剥いてもいいですし、完全に綿を取り除き、緑色の部分がなくなるまで厚く皮を切ってもいいです。

薄く皮を剥く時は、包丁ではなくピーラーの方が時短できます。(私は、モフモフの綿が少し残っているくらいがトロトロとした食感で好きです。)

好みの大きさに切ったあとは、水で洗ってそのまま調理できます。

ひと手間かけるなら一度水にさらし茹でこぼしてアクを抜くことで、クセがなく味が染み込みさらにおいしくいただけますよ。

夕顔の保存方法は?

いただき物で大きな夕顔もらった時や自家栽培でいくつも摂れたら「こんなにたくさん使い切れない・・・」と困って、夕顔がどれくらい日持ちするのか気になりますよね。

切らずにそのままの状態なら冷暗保存で2~3週間は大丈夫です。

皮が硬くなると成熟してきているので早めに調理で使用するか冷凍保存しておきましょう。

冷凍保存をした方がいい場合

夏が収穫時期の野菜なので、傷がついていたり切ったものは痛みやすいため冷凍保存がお勧めです。

冷凍する場合は、皮、種、中綿を取り除いて実だけにします。

 

あとは料理に使う分量ごとに密封できる袋に入れて空気を抜けば、かなり日持ちします。でも、夕顔は旬の方が美味しい野菜なので冷温保存でも冷凍保存でも早めに食べたいですね。

かんぴょうを保存する場合

戻し過ぎたかんぴょうを保存する場合も、密封の袋に入れて冷凍します。再度使う時は自然解凍し、半解凍した時に食べやすい大きさに切ると調理しやすいです。

夕顔もかんぴょうも冷蔵保存する場合は、早めに食べましょう。

まとめ
  • 夕顔のレシピは他の食材と比べて情報量が少ないですが、意外とバリエーション豊富!
  • あっさりしていてふわトロの夕顔は、アレンジ次第でどんな料理にも合います。

夏が旬の野菜なのであまりスーパーで見かけないかもしれませんが、普段口にしない食感がクセに!

 

  • 暑い夏は、冷やした夕顔料理がのどごしもよく食べやすい!
  • 夏バテによる食欲不振や便秘ぎみの人には最適の食材

パスタやグラタンに入れることで野菜嫌いなお子様も抵抗なく食べられる料理になります。

 

  • 基本食材に使うのは中の実。
  • 皮は夕顔を小さく切ってから包丁で入れて皮の部分だけ剥くか、ピューラーで剥く。
    中綿と種を取る。(中綿は多少残っていても大丈夫)
  • クセの少ない夕顔ですが、ククルビタシンという成分を多く含んでいるものは苦みがあるので、夕顔は水にさらして1度茹でこぼしをする方がベスト!!
  • 成熟すると皮が硬くなり、綿も多くなるため調理しづらくなるので、皮に爪が立つ程度が1番食べごろ。
  • 常温保存で大きな夕顔を1度に使い切ることは難しいので、残った夕顔は冷凍保存!
  • 切らずに暗い場所で保管すれば2~3週間は保存
  • 冷凍保存する場合は、実だけにして食べやすい大きさに切って密封できる袋などに入れて冷凍

色んな料理に使えて栄養豊富な夕顔は、さっぱりしていてふわトロ食感。ぜひ、夕顔料理をレパートリーに入れて暑い夏を乗り切りましょう!

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